果蔬的各種干燥法——將冷凍干燥機應(yīng)用于生活

【導(dǎo)讀】：科學(xué)源于生活，終將用于生活，將冷凍干燥機應(yīng)用于果蔬的干燥，果疏通過脫水干燥，可減少含水率，增加原料可溶性物質(zhì)的濃度，控制微生物繁殖，減少果蔬中所含酶的活性，從而使脫水后的果蕊能夠在常溫下較久保存，且便于運愉和攜帶。小編在此為您一一介紹！

1、空氣干燥

空氣冷凍干燥機技術(shù)的機理與其它常規(guī)物料干燥的機理一樣，其主要特點是采用好的溫度和風量的熱風來增加果蕊內(nèi)水分通過毛細管向外擴散。由于常壓熱風技術(shù)被采用，因而對常壓熱風干操的技術(shù)和裝備都進行了好的研究。如尖椒脫水穿流干燥工藝試驗研究，胡蘿卜絲、紅棗、洋蔥，香菇的熱風干燥特性研究，以及國外的熱風對流干燥器計算機數(shù)學(xué)模型研究等。

在果蔬脫水干燥期間，可能發(fā)生一系列的品質(zhì)變化。這些變化包括化學(xué)變化，如褐變、脂類氧化和褪色;物理變化，如復(fù)水性、開裂、組織和香味損失;營養(yǎng)變化、

如維生家和蛋白質(zhì)的損失、微生物生長。為了使蔬菜在干燥過程中的感官變化減少到小，應(yīng)盡可能地減少干燥溫度和縮短干燥時間，在此期間微生物并沒有致死;為了讓脫水果疏菜的安全性，在干燥前要預(yù)加熱:為了不讓致病菌的進入，選擇和預(yù)處理材料時要注意衛(wèi)生條件;為了對脫水果蕊的品質(zhì)進行好的控制，要研究探索干制品的質(zhì)量參數(shù)和反應(yīng)化學(xué)變化、維生素破壞、酶失活和微生物致死條件的動力學(xué)數(shù)據(jù)。

2、滲透脫水

果蔬滲透脫水是指在一些溫度下，將水果或蕊菜浸入離滲透壓的溶液，即糖溶液或鹽溶液中，利用細胞膜的半滲透性使物料中水分轉(zhuǎn)移到溶液中，達到除去部分水分的一種技術(shù)。與傳統(tǒng)的熱風脫水相比，由于水分的轉(zhuǎn)移面沒有發(fā)生相的變化即不需要加熱，因而滲透脫水的脫水具有百養(yǎng)成分攝失少的特點。由于它可以在較短的時間內(nèi)除去水果、燕菜里的水分而不損壞其組織。使它們?nèi)阅鼙３衷酗L味、色澤、營養(yǎng)和品質(zhì)，而且感觀與新鮮時基本一樣.因此是一種被看好的加工技術(shù)。

在生產(chǎn)中，滲透脫水可以作為果蔬加工的一種前處理方式，與果蔬干燥、冷凍、罐藏等方法組合使用.經(jīng)滲透脫水的果蔬再行干燥時，產(chǎn)品的干澡時間可縮短10%-l5%.同時由于體積和重量的減少，使干燥的荷載增加很多，從而大大節(jié)省了能耗。

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