【導(dǎo)讀】:冷凍干燥的整個(gè)過(guò)程其實(shí)就是傳熱和傳質(zhì)(水蒸氣)同時(shí)進(jìn)行的過(guò)程,熱和質(zhì)的傳遞速率共同影響干燥速率,從而影響整個(gè)凍干周期,影響熱和質(zhì)傳遞的因素均會(huì)影響干燥速率。那么影響熱和質(zhì)傳遞的因素主要有哪些呢?小編給大家整理了其主要因素可供大家了解哦!
1、物料的形態(tài)與組分
根據(jù)凍干物料的形態(tài)通常分為固體和液體。固體的形態(tài)和液體的濃度對(duì)冷凍干燥速率的影響較大。
2、預(yù)凍速率
冷凍時(shí)所形成的晶體大小影響干燥的速率和干燥后產(chǎn)品的溶解速度。速凍和慢凍過(guò)程具有以下差別:速凍產(chǎn)生的冰晶較小,慢凍產(chǎn)生的冰晶較大。大的冰晶對(duì)升華是好的,小的冰晶不利于升華,很快凍結(jié)導(dǎo)致升華速率低,解吸速率快;慢速凍結(jié)導(dǎo)致升華速率快,解析速率慢。
3、裝量
物料在凍干時(shí),分裝到容器中后存在表面積與物質(zhì)厚度之比,亦即凍干與裝量有關(guān)。表面積、厚度小對(duì)水分升華是好的,容易凍干且質(zhì)量理想。干燥時(shí),單位面積料盤(pán)上干燥的濕重裝載量是決定干燥時(shí)間的重要因素,一般情況下,物料堆積的厚度薄,傳熱和傳質(zhì)速度越快,干燥時(shí)間短。但是,物料厚度薄則單位凍干面積上每批次干燥的物料少,對(duì)增加單位凍干面積和單位時(shí)間產(chǎn)量不利。
4、干燥室內(nèi)壓力
干燥室內(nèi)壓力高低影響到傳熱和傳質(zhì)的速率,就傳質(zhì)而言,壓力越低越好,而對(duì)于傳熱來(lái)說(shuō),壓力越高越好。傳質(zhì)速率的大小,主要由升華界面與干燥層表面的溫度和壓力所決定,要增加干燥層中水蒸氣的逸出速率,一是增加升華界面的溫度,使界面水蒸氣壓增加;二是增加干燥室的真空度,減少干燥層表面的蒸汽壓。
5、傳熱方式傳熱方式
按傳統(tǒng)的分類(lèi)可劃分為:傳導(dǎo)、對(duì)流、熱輻射和介質(zhì)加熱(微波加熱)。由于升華干燥的過(guò)程涉及到熱和質(zhì)(水蒸氣)的傳遞,因此,通過(guò)何種傳熱方式將熱量傳給物料,對(duì)干燥速率有較大的影響。
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